【100g】ブラジル トロピカルバイーア ルビーナチュラル
¥1,400($8.85)
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生産地：バイーア州
品種：ムンドノーボ、カツアイ、アカイア、カツーラ、イカツ、トパジオ
精製：ナチュラル
標高：900〜1,350m
生産者：バイーア州60世帯以上の小規模生産者さんたち
栽培・農薬の使用：栽培期間中、農薬、化学肥料を必要に応じて使用
10月2、3日に出店した青森市暮らしのまるしぇではフルシティロースト（中深煎り）でご用意しましたが、ハイローストでも焙煎します。どの焙煎度合いでも赤ワインのニュアンスを感じることができます。フルシティロースト（中深煎り）は、ミルク・砂糖派の方におすすめです。
こちらは、イベント出店に合わせてご用意した珈琲豆のため、在庫わずかになっております。
※粉に挽く対応いたします。備考欄に希望の挽き目（極細、細、中、粗など）か、お使いの抽出器具をご記入ください。
※特に記載のない場合は豆のままになります。
※クリックポストでの配送になります。遠方、特に沖縄、北海道などはお届けまでに5日〜7日ほどかかる場合があります。
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※デザインは絵描による手書きのデザインになります。画像とは異なります。
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バイーア州はブラジルの東海岸に位置し、標高1,000mを超える高地を中心にコーヒー生産が行われています。豊かな日照と寒暖差に恵まれる一方で、収穫期は湿度が高く、乾燥管理や精製方法に工夫を凝らす生産者の取り組みが品質を支えています。
然から生まれたフルーツフレーバー
ブラジル東海岸に接するバイーア地方では、標高最高1,200mに達する山間部を中心にコーヒー栽培が行われており、昼夜の寒暖差や豊かな日照、肥沃な土壌といった条件がそろう国内でも屈指の優良産地として知られています。これらの自然環境は、チェリーの成熟をゆっくりと促し、風味の複雑さや甘さを引き出す理想的な要素となっています。一方で、このロットを育てる地域では、収穫期である5月〜10月にかけて湿度が高く、降雨に見舞われることも多いため、乾燥工程において品質管理が難しいという課題を抱えていました。
そこで、品質の良いチェリーをより安定した環境で乾燥させるため、収穫後すぐにトラックに積み込み、約50km離れた乾燥した気候のカアチンガ地域まで輸送する方法が採られました。トラックでの移動時間は24時間以上を要し、その間にチェリーは自然に発酵し、一般的なブラジルコーヒーではあまり見られない、クリーミーな質感とフルーティなフレーバーが生まれたのです。
この偶然生まれた味わいは注目を集め、現在では発酵の再現性を高めるため、輸送用トラックは安定した発酵環境を保てるよう密閉されるようになりました。さらに、カアチンガに到着したチェリーは状態を確認され、必要に応じて追発酵が行われるなど、品質管理の工程が丁寧に整えられています。
小さな農園だからできることを
このコーヒーを育てる60件以上の生産者の多くは、親の代から農園を受け継いできた小規模農家さんで、収入の大半をコーヒー栽培に頼っています。収穫の最盛期には一時的に季節労働者を雇うこともありますが、栽培から収穫までの多くを家族の労働力でまかなっている点が、大規模農園とは大きく異なります。小規模であるがゆえに自前の加工施設を持たず、精製による付加価値を付けることが難しいため、「いかにチェリーそのものの品質を高めるか」に注力しています。だからこそ、日々の栽培管理や収穫のタイミングに細心の注意を払い、一粒一粒の完成度を高めているのです。子どもの頃から過ごしてきた農園や、家族で営む暮らしを大切にしながら、栽培技術の情報収集や農園の改善にも積極的に取り組んでいます。毎年最高のチェリーを生み出すための地道な努力が、このコーヒーの味わいを支えているのです。
